ヤーコン ニュージーランドは、高レベルのフラクトオリゴ糖（FOS）を保持できる技術を開発した生化学者のウェルチ博士によって設立されました。フラクトオリゴ糖は、世界保健機関（WHO）のワーキンググループによって認められた最も有名なプレバイオティクスの1つです。

ウェルチ博士はニュージーランドの気候に最も慣れている品種のヤーコンを見つけ研究しました。ニュージーランド北部で栽培されたヤーコンを使用し全てニュージーランドで製品加工しています。